Moqueca Vegana de Palmito Pupunha e Pimentões Coloridos
Ingredientes
- Azeite de dendê: 2 colheres de sopa
- Cebola grande em rodelas: 1 unidade
- Alho picado: 3 dentes
- Pimentão vermelho em tiras: 1 unidade
- Pimentão amarelo em tiras: 1 unidade
- Tomates maduros em rodelas: 2 unidades
- Leite de coco integral: 400ml
- Palmito pupunha em rodelas: 500g
- Coentro fresco picado: 1/4 xícara
- Suco de 1 limão: 1 unidade
- Sal e pimenta do reino: a gosto
Informação Nutricional
Por porção (300g)
Modo de Preparo
Em uma panela de barro ou panela funda, aqueça o azeite de dendê em fogo médio-baixo.
Faça uma camada com metade das rodelas de cebola no fundo da panela.
Adicione metade do alho picado, do pimentão vermelho, do pimentão amarelo e dos tomates.
Disponha o palmito pupunha em rodelas sobre os vegetais.
Cubra com o restante da cebola, alho, pimentões e tomates.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Despeje o leite de coco sobre os ingredientes.
Leve ao fogo médio e quando começar a ferver, reduza para o fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o palmito tenro.
Desligue o fogo, adicione o coentro fresco picado e o suco de limão. Mexa delicadamente.
Sirva quente, acompanhado de arroz branco e farofa.
Lista de Compras
O que você precisa comprar para fazer esta receita:
- 2 colheres de sopa Azeite de dendê
- 1 Cebola grande
- 3 dentes de Alho
- 1 Pimentão vermelho
- 1 Pimentão amarelo
- 2 Tomates maduros
- 400ml Leite de coco integral
- 500g Palmito pupunha em rodelas
- Coentro fresco
- 1 Limão
- Sal e pimenta do reino
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