Vegana
Almoço
Jantar
Econômico
Estufado Vegano de Lentilhas com Leite de Coco e Espinafre
35 min
4 porções
320 kcal
Ingredientes
- Lentilhas verdes secas: 1 xícara (200g)
- Leite de coco light: 200 ml
- Espinafre fresco picado: 3 xícaras
- Cebola e alho picados: 1 unidade + 2 dentes
- Tomate picado: 1 xícara
- Cominho e curry em pó: 1 colher de chá de cada
- Caldo de legumes: 500 ml (baixo teor de sódio)
- Azeite de oliva: 1 colher de sopa
- Sal e pimenta: A gosto
Informação Nutricional
Por porção (230g)
Proteínas16g
Carboidratos45g
Gorduras10g
Fibras12g
VitaminasVitamina A, C, Vitamina B9 (folato)
MineraisFerro, Magnésio, Potássio
Modo de Preparo
1
Lave as lentilhas e reserve. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ficar translúcida; junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
2
Acrescente o tomate picado, cominho e curry. Cozinhe por 2-3 minutos para liberar aromas.
3
Adicione as lentilhas e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos ou até as lentilhas estarem macias.
4
Incorpore o leite de coco e o espinafre, cozinhando por mais 3-4 minutos até o espinafre murchar e o molho engrossar levemente.
5
Ajuste o sal e a pimenta, sirva quente acompanhado de arroz integral ou quinoa.
Lista de Compras
O que você precisa comprar para fazer esta receita:
- 200g Lentilhas verdes
- 200 ml Leite de coco light
- 1 maço Espinafre (aprox. 150g)
- 1 Cebola
- 2 dentes Alho
- 1 Tomate médio
- 500 ml Caldo de legumes
- Cominho e curry
- Azeite de oliva
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