Carne Assada Suculenta com Purê de Batata-Doce e Ervas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Tempere a peça de carne com sal, pimenta e metade do alecrim. Esfregue 1 colher de sopa de azeite sobre a carne e deixe descansar 10 minutos.

Aqueça uma frigideira grande com 1 colher de sopa de azeite em fogo alto. Sele a carne por todos os lados até dourar (2–3 minutos por lado) para criar uma crosta que mantém os sucos.

Transfira a carne para uma assadeira. Adicione a cebola cortada em gomos, os dentes de alho inteiros esmagados, o restante do alecrim e o tomilho ao redor da carne. Regue com o caldo de legumes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 45 minutos.

Enquanto a carne assa, cozinhe as batatas-doces descascadas e cortadas em cubos em água fervente com uma pitada de sal por 15–18 minutos, até ficarem macias.

Retire o papel-alumínio e asse a carne por mais 10–15 minutos para dourar. Retire do forno e deixe a carne descansar por 8–10 minutos antes de fatiar — isso garante suculência.

Escorra as batatas-doces e amasse com um espremedor ou garfo. Acrescente o leite desnatado (ou bebida vegetal), 1 colher de sopa de azeite, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Misture até obter purê cremoso.

Fatie a carne em fatias finas e sirva com o purê de batata-doce e os legumes assados. Regue com um pouco do caldo da assadeira para umidade extra.