Berinjela Recheada com Quinoa, Nozes e Ervas
Ingredientes
- Berinjelas médias: 2 unidades (~600g)
- Quinoa crua: 1 xícara (170g)
- Nozes picadas: 50g
- Tomate picado: 2 unidades médias
- Cebola picada: 1 unidade
- Alho picado: 2 dentes
- Azeite de oliva: 1 colher de sopa
- Salsinha e hortelã picadas: 2 colheres de sopa no total
- Sal, pimenta e páprica defumada: a gosto
Informação Nutricional
Por porção (200g)
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200°C. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire parte da polpa, formando cavidades. Pincele com um pouco de azeite e asse por 15 minutos para amaciar.
Cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água ou caldo por 12–15 minutos até ficar macia. Reserve.
Refogue a cebola e o alho em uma frigideira com azeite até dourar. Acrescente a polpa da berinjela picada, tomate e cozinhe até reduzir.
Misture a quinoa cozida, as nozes picadas, as ervas e tempere com sal, pimenta e páprica.
Recheie as metades de berinjela com a mistura e leve ao forno por mais 12–15 minutos até aquecer bem e dourar levemente.
Sirva quente, acompanhando de salada verde para uma refeição completa e vegana.
Lista de Compras
O que você precisa comprar para fazer esta receita:
- 2 Berinjelas médias
- 1 xícara Quinoa (170g)
- 50g Nozes
- 2 Tomates médios
- 1 Cebola
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